| 「第三回魚河岸クッキング」 小川店長の考える通常の和食・築地で食べられない料理も出てくるとか・・・楽しみです！ |
 |
 まずは『姫サザエのエスカルゴ風』（能登産）
「姫サザエ」という種類のサザエはありません 普通のサザエの小さいモノです 姫サザエなんですが中身がギッチリ詰まっていて肉厚なので そんなに小さいとは感じませんでした 通常サザエの壺焼きだと醤油味ですが、それをバターとガーリックで味付けしたモノです 醤油味もいいけれどコレも絶品です 中に入っている汁も全部飲み干しました(笑) http:// |
 『スルメイカのリング揚げ』（北海道産）
柔らかくてとろけるような舌触り・・・ん？なにか普通とは違う味わいが？？ 正体は牛乳でコロモを付ける前に牛乳に浸しておくのだそうです それがこのまろやかな味になるんですね |
  『お造り３品』（「うめいろ」鹿児島産、「鯖」神奈川産、「いとより」長崎産） 「うめいろ」ってあまり聞いたことがないですよね こんな魚です http:// 食感は少しモチっとした感じで美味しいですよ |
 「イトヨリ鯛の昆布じめ」店長の話では「普通はイトヨリ鯛は水っぽいので刺身にはしないのですが 今日はかなり良いものが入ったので刺身にしてみました」 食べてみると美味しいんだけど 確かに水っぽい(^_^;) おいらは鯖がこの３品では一番気に入りました
イトヨリ鯛ってのもあまり食べないですよね こんな魚です http:// ちなみにイトヨリ鯛は「鯛」ではありません 「アヤカリタイ」と言われ鯛に見た目が似てる・食感が似てるなどで言われているモノの一つです 鯛に関するそのあたりはこちらで http:// |
 「鯖の昆布じめ」おいらは本当は鯖は好きではありません(^_^;) でも「千秋・はなれ」の鯖の刺身は好きです シメサバはよく食べるでしょうけど「昆布じめ」はあまり多くはないはず との店長の言葉 たしかに・・・ 千秋・はなれの鯖は青臭さがほとんどないのです この日は昆布じめですが シメサバでも酸っぱくないのです 板長曰く「シメサバは酢で締めるモノじゃなくて 塩で締めるんですよ」なるほど
この日のお造りではこの鯖が一番気に入りました |
 「イトヨリ鯛のムニエル 梅バターソース」（長崎産）
刺身は今一歩でしたが こちらはスゴイ！メッチャ美味いです 丁寧に焼いてあるので皮が特に美味いです お客さんの中には皮だけずるっと剥いて一口で食べている人もいました(笑) これまた和食だと普通は塩焼きか醤油で食べるんでしょうけど「梅バターソース」これも見事に合ってます |
 「サーモンのたたき」ノルウェー産
ノルウェーで養殖されているアトランティック・サーモンのたたきです 養殖だから美味しくないだろうと言うのは間違いです ノルウェーの養殖サーモンは間違いなく美味しいですよ だって人間が育てている「松阪牛」だって美味しいでしょ？ きちんと管理されていてノルウェーの養殖場から日本に届く時間は国内の魚が築地に届くのとほとんど変わらないらしいので鮮度もいいですよ 体内に虫もいないので冷凍にしないで食べることが出来るのも特徴です（日本国内の天然サケは必ず寄生虫対策のため冷凍します） http:// |
 「スルメイカのパスタ」北海道産
なぁぁんだ 普通じゃないかと思うでしょ？ いやいや出てきてビックリ スルメイカを細切りにしてパスタの代わりに使ったものなんです イカ素麺のパスタ版と言ったところでしょうか 上にかかっているソースもケチャップは使わず 生のトマトからきちんと作ったモノなので軽い酸味が気持ちよくイカと合います あまり美味しいので「店のメニューに出したら？」とみんなに言われてましたが 「仕込みがあまりにも大変なのでムリ」との事でした(笑) また、板長は純和食の料理人なので この「スルメイカのパスタ」他数品は店長自ら作っていたらしい・・・どうりでこの日は姿をあまり見かけないと思った(笑) 店長は職業としては料理人ではありませんが 腕は間違いなく一流ですよ |
 「サーモンフライ 辛子マヨネーズ醤油ソース」ノルウェー産
これも「なぁんだ 普通じゃないか」と思えそうですが パサパサしてないサーモンのフライにこの特製ソースがよく合います サーモンの味は刺身もいいですが 火を通すとさらにハッキリしてきますね |
 「イワガキ」伊勢志摩産この日希望者だけに別料金で出てきたイワガキです でかっ うまっ この時期になると旨味もかなり出てきていますが スッキリとしていて食べやすいです |
 「サザエの炊き込みご飯」能登産
これ、、、食べたかったんです マンガ「築地魚河岸三代目」にも出ていて 思わず「食いて～！」と思いました(笑) ご飯の上に乗っている身だけではなくサザエの肝・・・美味かった～ イヤな苦みではなく美味しい苦みって感じで最高っす ご飯はお代わりできたので・・・しちゃいました(^_^;) |
 「イトヨリ鯛の潮汁」長崎産
うお～ これもスゴイ イトヨリ鯛の味が汁にたっぷり出ていて シンプルながらも最高の一品です イトヨリってすごいんだな～と改めて思いました そういえば近くの席の人が「このシオジル美味いな～」と言ってましたが「ウシオジル」ですのでよろしく 締めの「茂助のわらび餅」は写真を取り忘れました(^◇^;) |
