| 鎌田料理長の『小鉢ざんまい』 いつもランチタイムに出ている小鉢をパワーアップして楽しもうという会らしいです 一個３００円～５００円で選べるのですが・・・注文を聞かれたとき つい言ってしまいました 「全部」と(^◇^;) |
 刺身３種本日は『小鉢』が主役なので刺身が『お通し』的な役割です（笑） マグロはもちろん美味しいのですが、目鯛とこぶ鯛の美味しいこと・・・・ビックリです 脂のノリもたっぷりあって 旨味がジワーっとにじみ出てきます |
  蓮根（レンコン）のきんぴら まずは軽くジャブって感じでしょうか レンコンのきんぴらです 輪切りではなく短冊状に切ってあるのでシャキシャキとした食感が気持ちいいですね 味は辛さはかなり控えめです いくらでも食べられそうですが抑えて抑えて・・・（笑） 蒟蒻（コンニャク）辛煮 きんぴらの辛さを控えめにしたのは他に辛い物を持ってきたかったからでしょうか？しかし、これもそれほどは辛くないです 最近は韓国や世界中の辛い物が日本に入ってきてるせいで辛さに鈍感になってるから感じないだけでしょうかね？（笑）   厚焼き玉子 最近の一般的なお寿司屋さんはほとんど卵焼きを作っていません 築地にも卵焼き専門店がいくつもあり、その専門店から買っています しかし、これは料理長の鎌田さんがきちんと作ってくれました お寿司屋さんで食べる厚焼き玉子と言うよりは『だし巻き玉子』に近いかもしれません 中から出汁がにじみ出てきます 甘さは抑え目でその出汁を味わってくれと言っているようです 金時草（きんじそう）・長芋・オクラのお浸し ヌルヌルシリーズ３種合わせ技ですね 金時草の事を知らなかったのでネットで検索してみました http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B6%E2%BB%FE%C1%F0 茹でるとヌルヌルする野菜なんですね 書いてないけどミョウガも入ってる？   万願寺唐辛子の炒め物 えっ？これ唐辛子なんですか？全然辛くないですね わずかな苦みもあってピーマンの一種なのかと思ってしまいました 賀茂茄子冷製煮物 口の中に入れると噛まなくても唇だけで切れてしまう・・・と言うよりも溶けてしまいました 柔らかいですねえ 味は甘い感じですが薄いのでそんなに甘さを気にすることはない・・・と言うよりこれは野菜の甘さなのかな？   剣先イカのマヨネーズ炒め 柔らかくてフンワリした感じでマヨネーズにもピッタリ合ってます 東京では一般的にイカといえばスルメイカが多く使われるらしいのですが、千秋では剣先イカがよく使われます これは小川店長のこだわりなのかな？ 黒豚の角煮 千秋で初の豚肉料理です！記念すべき第一弾は『黒豚の角煮』 黒豚の旨さもよく出ている気がしますがこれに関してはもうちょっと濃い味でもいいかも でも和食屋さんの角煮だと言うことでこれもありかも（笑）   ブリ大根 いいですねえ やっぱりコレがなくちゃね 定番の鰤大根！ただし、これは個人的な好みかもしれませんが・・・もうちょっとだけ大根の煮込みが足りないような・・・それとも一般的にはこんなもんなのか？(^◇^;) 蕪（カブ）とパプリカのマリネ 醤油の味で印象的なものが続いた後にこれは嬉しい 口の中がスッキリ爽やかになりました   里芋唐揚 これ美味いっす でも普通の里芋に比べてヌメリというかネバネバが無いなと思っていたら向こうの方で会話が聞こえた 「これって里芋？海老芋じゃないの？」 「そうなんっすけどね いろいろあって里芋って事で・・・」 よくわからないけど とりあえず『海老芋』ってものだと言うことがわかった（笑）そこでネットで検索 http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Satoimo.htm しかし、里芋の一種であることには間違いないので里芋の唐揚げで合ってます（笑） 元々日本にはサツマイモもジャガイモも無くて古来からあるのは里芋です 今でこそ減ってますが本来は日本人には一番馴染みがあるのが里芋でしょう これは一度蒸してから揚げているとの事です 芋の奥まで暑くてフカフカです 私は粉っぽいサツマイモ・ジャガイモよりも里芋が好きです（笑） 鱚（キス）の南蛮漬 あー これもいいですね アツアツの里芋の後にサッパリ系の南蛮漬けです キスのコロコロとした身も大好きです   鮪の竜田揚げ これすんげー美味い！鮪の部位によって味も食感も全然違います 赤身の部分は鮪の旨味がたっぷり詰まってます 揚げたてなので柔らかくて最高ですね 中トロ部分だと思うのですが・・・噛んだ瞬間に脂がジュッワワワーとあふれ出てきます モチモチしてる部分は腹の先っぽじゃないかと言うことです 蕪（カブ）の潮煮 潮煮っていうか・・・鯛が入ってるじゃないですか（笑） カブにその鯛の旨味もしみこんでいて美味いっす すんごく柔らかく煮込まれてます  キツネゲンゲの煮こごりブヨブヨしたイメージの変な魚です（笑） バラバラになってちょっとわかりにくいですが 味は・・・穴子に近い・・・でもちょっと違う うーん・・・よくわからない（笑） 一緒にいたお客さんは以前このキツネゲンゲを煮魚で食べたと言ってましたが おいらも食べてみたいです |
| この日は昼食が遅かったのと小鉢を全部食べたのでこれだけで腹一杯になりました 食事の『そぼろ丼』はパスしたのですが・・・後でわかった この『そぼろ』はマグロのそぼろだった・・・・ええええっ 食いたかった～ でも腹一杯・・・(T.T) 料理長の鎌田さん お疲れ様でした！ |
